O curso está fundamentado em releituras críticas, humanistas e jusfilosóficas, diante da interdisciplinaridade, inovação, desenvolvimento sustentável, bem como de transformação de realidades sociais negatórias e/ou violadoras de direitos humanos.O curso tem por base e alinhamento aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Organização das Nações Unidas.

O curso Lato Sensu em Robótica da Universidade Federal de Viçosa oferece uma formação avançada e abrangente em robótica, abordando programação, prototipagem eletromecânica, modelagem e controle de robôs manipuladores, terrestres e aéreos.

O curso de especialização em futebol teve início em janeiro de 2004. Desde então foram promovidas treze turmas sempre no formato concentrado. Isto permitiu a vinda de estudantes de vários estados do Brasil e do exterior proporcionando troca de experiências não somente entre os alunos como também entre professores e profissionais do Futebol.

O curso de Pós-Graduação Lato Sensu em Nutrição Vegetariana e Plant Based tem por objetivo qualificar profissionais que desejam se especializar em nutrição vegetariana e plant based de forma a desenvolver uma formação conceitual, científica e tecnológica com competência para promover ações em seu campo de atuação, como na área de saúde pública, de clínica, de alimentação coletiva, dentre outras.